Peligro en la cocina

Un queso de vaca curado muy recomendable, totalmente artesano y moldeado a mano. Tiene un sabor intenso y textura cremosa:

Si pensábais que todo iban a ser recetas guays, con fotos bonicas y eso, estábais muy equivocados. Aquí llega la “bacon cheese turtle”:

Ya hacía 3 años que no vivía en una casa con horno, una de las desventajas de alquilar mini pisos (apartamentos) amueblados, pero finalmente hace unos días me compré un minihorno y ya lo puse a trabajar.

Esta receta es de David Lebovitz un patissier americano residente en París .  Su blog merece la pena y también su libro The Sweet Life in Paris

115g de manteca
170g de chocolate semiamargo
25 de cocoa sin azucar
3 huevos
200g de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
140g de harina
100g de nueces
200 g de dulce de leche

Precalentar el horno a 175 grados

Cubrir una bandeja de 20 x 20 con papel albal (España) o aluminio (Sud America) y enmantecarla.

Derretir la manteca y agregar el chocolate previamente picado. Remover constantemente hasta que se funda el chocolate. Quitar del fuego (yo use baño maría) echar la cocoa y remover hasta que quede suave.  Agregar los huevos de a uno, después el azúcar, la vainilla, la harina y finalmente las nueces.

Verter la mitad de la preparación y poner cucharadas de dulce de leche distribuidas por la masa, esparcirlo un poco con un cuchillo. Poner el resto de la preparación y otra vez poner cucharadas de dulce de leche por encima.

Hornear por 35 a 45 minutos ( yo lo puse 40 y debería haberlo puesto 30 o menos) cuando el centro quede un relativamente firme es que los brownies ya están listos.

Dejar enfriar en la bandeja antes de cortarlos.

Una vez cortados, envolver cada uno individualmente y llevarlos el lunes a la oficina.

A los pappardelle que hice este fin de semana decidí hacerlos a la carbonara pero con algunas modificaciones ya que le agregué tomate y albahaca porque a mi me gusta así.

Primero hacer la pasta, el tiempo de cocción va a depender del tipo y el tamaño de la pasta que haga.

Colar la pasta, pasarla a una fuente y echar los huevos un poco batidos, revolver enérgicamente hasta que se cocinen con el calor de la pasta.

Echarle los tomates cherry cortados por la mitad, el bacon previamente salteado y la albahaca.

Un poco bastante de parmesano por encima y a comer.

Finalmente este fin de semana pasado estrené la máquina para hacer pasta que me regaló Inés para mi cumpleaños. La receta parecía muy fácil, un huevo por cada 100 gramos de harina, amasar, pasarla por la máquina y listo; pero como era de esperarse estaba equivocado.

Al hacer pasta lo importante, además de los ingredientes, es el resto del universo.

Lograr que algo que está constituído solamente por harina y huevos quede bien, requiere que cada ingrediente sea el mejor, que cada movimiento de amasado sea el correcto, que la tabla, la mesa, la humedad, los olores, el ruido, el sol, las estrellas todo sea perfecto.

Yo por supuesto cometí mil errores pero al final me quedaron bastante bien, pero en estas cosas tan simples la distancia entre bastante bien y perfecto es astronómica.

Aquí les dejo la ínfima parte de la receta que sé, el resto será cuestión de magia.

1. Poner la harina en un recipiente y hacer un agujero como si fuera un volcán
2. Poner los huevos en el centro y batirlos un poco con un tenedor
3. De a poco ir incorporando la harina de los bordes
4. Cuando ya esté todo más o menos unido pasarlo a la mesa
5. Amasar por al menos 20 minutos hasta que la superficie de la masa quede lisa
6. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos
7. Estirar un poco con las manos y pasar por la máquina 7 u 8 veces en el nivel más grande
8. Empezar a pasar una vez por cada nivel de la máquina hasta alcanzar el espesor deseado. Poner un poco de harina para que no se pegue
9. Enrollar la masa y cortar del ancho deseado
10. Hacer pases mágicos y listo

Ayer hicimos quiche lorraine con la receta que aprendimos el martes pasado en el Club Cooking.

Cambios con respecto a la receta original:

• además de bacon y queso, le añadimos champiñones
• en vez de queso emmental, le pusimos una mezcla de mozarella y queso de cabra (rulo)
• como no teníamos masa quebrada, lo hicimos con masa de hojaldre congelada (esto último no lo recomendamos especialmente). Si vas a hacer tú la masa recuerda que tiene que estar al menos ocho horas reposando en el frigorífico

Moleskine, la legendaria marca de cuadernos para artistas, acaba de sacar una línea dedicada a las pasiones de cada uno, los hay de vinos, libros, películas, música, wellness y por supuesto recetas!

Si nos centraramos en la esencia de la acción de comer (procurarnos nutrientes a través de la ingesta de alimentos) cuando preparamos cualquier materia prima como alimento,  deberíamos cocinar siempre al vapor,  ya que es como menos propiedades pierde la comida. Así es como mejor cumpliríamos el objetivo de alimentarnos bien.

Sin embargo es obvio que la gracia del asunto es complicarnos la vida con la mezcla de ingredientes en busca de sabores que combinen, con diferentes técnicas de procesar alimentos (freír, cocer, rehogar, saltear, pochar, marinar, etc.) y con las maneras más vistosas de presentar los platos.

Así pues, el funcionalismo y la simplicidad que perseguimos los diseñadores al proyectar otros productos (desde una web o una aplicación de software hasta el cuadro de mandos de un coche, o una cafetera), esa obsesión por reducir y eliminar lo superfluo, no aplica en absoluto cuando se cocina. Lejos de ser una virtud sería una clara limitación.

¿Será por eso que lo llaman “arte de cocinar”? Una prueba más de que arte y diseño son opuestos ;-)

Desde que me enteré que este queso está prohibido en el transporte público francés me muero de curiosidad por probarlo, además según dice Napoleón es el mejor queso del mundo.

Eso sí, debe de apestar de lo lindo porque en el metro de París se suben unos cuantos que deberían estar prohibidos y montan sin problema, así que el Epoisses debe ser realmente apestoso.

¡Parece que hay una tabla de cortar para cada una de mis obsesiones!

Esta navidad me regalaron esta tabla genial(gracias Ro!) con la figura del el Rey hecha con verduras

Y ahora veo esta otra y estoy empezando a creer que tener dos tablas de cortar no es mala idea