Peligro en la cocina

Puede que de primeras genere una reacción de desconcierto y rechazo pero más que nada lo que hace es despertar la curiosidad. Por eso nadie se resiste a probar la mermelada de bacon y una vez degustada, es un viaje sin retorno.

Picante, ahumada, dulce, salada y con el inconfundible sabor a bacon, este experimento es hasta ahora el que mayor éxito tuvo en la oficina. Todo el mundo opinó que quedaría buenísimo en una hamburguesa, pero nadie lo pudo corroborar ya que se la comieron toda untada en pan ese mismo día.

Receta adaptada de Not Quite Nigella

500 gramos de bacon ahumado
4 dientes de ajo, picado
1 cebolla mediana
3 cucharadas de azúcar morena
salsa picante a gusto, yo usé una cucharada de Sriracha mi favorita
1 taza de café, hecho
1/4 taza de vinangre de cidra
1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)
Pimienta negra a gusto
caldo de carne o agua

En un rondón (olla) saltear el bacon por tandas hasta que quede apenas dorado, justo antes de que empiece a quedar crocante, luego cortar el bacon en trozos de 1 cm más o menos.

En el aceite de bacon rehogar la cebolla picada en juliana con el ajo picado en brunoise (fino) hasta que quede dorada.

Agregar el bacon y el resto de los ingredientes menos el caldo y una vez que hierve bajar el fuego y dejarlo con un hervor bajo.

Dejar hervir unas 2 horas agregando caldo cada tanto para que mantenga la humedad.

Cuando ya no se distinga el bacon de la cebolla, retirar del fuego esperar a que se enfríe un poco y pasarlo por la picadora unos segundos para lograr la textura deseada.

Ponerla en un tarro, hacerle una linda etiqueta y listo.