Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Cómo no rebozar la merluza

with 3 comments

¡Qué fort!

Written by muchachino

24 febrero 2011 at 9:19

Publicado en Humor

Tabla de cortar de madera de Hinoki

leave a comment »

El Hinoki o ciprés japonés es un árbol que solo crece en la región central de Japón y su madera es muy apreciada por las magníficas propiedades que posee:

  • alta resistencia como material de construcción, empleado especialmente en templos y palacios como el Castillo de Osaka
  • no le afecta el moho ya que es bactericida de forma natural
  • también es resistente a la humedad y no se pudre, por lo que se usa mucho para fabricar las tradicionales bañeras japonesas
  • desprende un aroma muy agradable a limón

Además, con el aceite de madera de hinoki se elaboran cremas y jabones con fines  terapéuticos porque según dicen relaja, desestresa, es bueno para los problemas cutáneos e incluso se usa como tratamiento contra la alopecia.

No sé si será para tanto, pero sí  me gustaría tener en mi cocina una tabla de cortar de madera de hinoki como la que venden en Crate&Barrel por una cantidad nada despreciable, todo sea dicho.

Sobre todo por el tema de las bacterias ya que siempre se dice que las tablas de madera son muy antihigiénicas y que por eso están prohibidas en las cocinas de los restaurantes. Quizá estemos ante la única tabla de madera que pase los controles del Ministerio de Sanidad :-D

tabla hinoki

Written by muchachino

18 agosto 2010 at 7:17

Publicado en productos

Cómo hacer tiramisú fácil

with 5 comments

tiramisú

Partimos de la base de que no vamos a currarnos el bizcocho, sino que vamos a comprar un paquete de bizcochos de soletilla en el súper que nos quede más a mano. Pasos para un tiramisú muy sencillo y fácil de hacer:

  1. Separa las yemas de 3 huevos y móntalas a mano con 50 gr de azúcar glas (o azúcar lustre que también se le dice por lo visto). Montarlas a mano significa estar un buen rato atizándole con la varilla, como 20 minutos, hasta que la mezcla coja cuerpo
  2. Añade a las yemas 500 grs de queso mascarpone y las claras también montadas (con batidora eléctrica) y mezclalo todo bien con movimientos envolventes. Debe quedar una crema consistente (no vale si está líquida)
  3. En un plato hondo pon un buen vaso de café con un chorro generoso de Amaretto o similar (si no tienes échale ron)
  4. Sumerge los bizcochos en el cafe (de forma que queden empapados pero que puedas manipularlos sin que se deshagan) y colocálos en un fuente cubriendo toda la base
  5. Después pon una capa de crema y espolvorea con cacao (hay uno bastante bueno sin ázucar de Valor que se encuentra en Carrefour)
  6. Ves colocando capas de bizcochos, crema y cacao tantas veces como sea necesario (dependerá del tamaño del recipiente que uses, pero para las cantidades de huevo mencionadas va bien con los 24 bizcochos que suelen venir en un paquete)
  7. ¡Ojo! a la última capa de crema no le añadas el cacao espolvoreado hasta el momento de servir
  8. Es recomendable que pase unas cuatro horas en la nevera

Written by muchachino

10 junio 2010 at 20:37

Publicado en postres, Recetas, Técnicas

Risotto de shiitake y champiñones

with 2 comments

El truco del risotto es ir incorporando el caldo al arroz poco a poco según se vaya consumiendo y no parar de remover. Es un poco rollete pero al final el almidón del arroz hace que quede con una textura melosa muy apetecible.

Cuando lo retires del fuego incorpora queso rallado (a ser posible parmesano recién rallado) y verás que delicia:

risotto

Written by muchachino

4 junio 2010 at 15:55

Publicado en Técnicas

Mermelada de bacon (bacon jam)

with 4 comments

Puede que de primeras genere una reacción de desconcierto y rechazo pero más que nada lo que hace es despertar la curiosidad. Por eso nadie se resiste a probar la mermelada de bacon y una vez degustada, es un viaje sin retorno.

Picante, ahumada, dulce, salada y con el inconfundible sabor a bacon, este experimento es hasta ahora el que mayor éxito tuvo en la oficina. Todo el mundo opinó que quedaría buenísimo en una hamburguesa, pero nadie lo pudo corroborar ya que se la comieron toda untada en pan ese mismo día.

Receta adaptada de Not Quite Nigella

500 gramos de bacon ahumado
4 dientes de ajo, picado
1 cebolla mediana
3 cucharadas de azúcar morena
salsa picante a gusto, yo usé una cucharada de Sriracha mi favorita
1 taza de café, hecho
1/4 taza de vinangre de cidra
1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)
Pimienta negra a gusto
caldo de carne o agua

En un rondón (olla) saltear el bacon por tandas hasta que quede apenas dorado, justo antes de que empiece a quedar crocante, luego cortar el bacon en trozos de 1 cm más o menos.

En el aceite de bacon rehogar la cebolla picada en juliana con el ajo picado en brunoise (fino) hasta que quede dorada.

Agregar el bacon y el resto de los ingredientes menos el caldo y una vez que hierve bajar el fuego y dejarlo con un hervor bajo.

Dejar hervir unas 2 horas agregando caldo cada tanto para que mantenga la humedad.

Cuando ya no se distinga el bacon de la cebolla, retirar del fuego esperar a que se enfríe un poco y pasarlo por la picadora unos segundos para lograr la textura deseada.

Ponerla en un tarro, hacerle una linda etiqueta y listo.

Written by Sebadog

29 marzo 2010 at 12:31

Publicado en Recetas

La fast food más deliciosa, digo… más mortífera

leave a comment »

En peligroenlacocina somos bastante aficionados al fast food. Aunque sabemos apreciar la buena mesa, también solemos caer en la tentación de comernos de vez en cuando un kebab, un whopper, un bigmac… etc.

Nos ha llamado la atención un recopilatorio de los 40 platos de comida rápida más insalubre publicado  en The Daily Beast

En la foto podéis apreciar el magnifico aspecto del Baconator Triple de Wendy´s, que ostenta el dudoso honor de ser el más perjudical de cuantos figuran en el ranking,  proporcionándote el solito 1330 calorias directas a tus arterias. Que aproveche :-D

baconator

Written by muchachino

26 marzo 2010 at 15:36

Publicado en Técnicas

Arroz negro con sepia

with 3 comments

La próxima vez que vayas a comprar a la pescadería acuérdate de comprar 2 cosas más: una sepia y un par de sobrecitos de tinta de calamar. Con esto y algunas cosas más que suelen estar en cualquier cocina medianamente bien abastecida se puede preparar un arroz negro muy sencillo y bastante pintón:

  • rehoga 1 cebolla cortada en brunoise junto con la sepia también troceada en cuadraditos pequeños en una paella o parisien
  • añade 1 ajo picado y 1 tomate en brunoise (sin piel ni pepitas)
  • cuando esto lleve un rato añade el arroz (bomba si es posible, si no normal, nunca largo o brillante) y lo rehogas unos minutos
  • por otro lado debes tener cociendo un fumet de pescado (lo puedes preparar con unas cabezas de bambas, el cuerpo lo usaremos para decorar) mezclado con los 2 sobres de tinta de calamar. Si no tienes fumet puedes tirar de caldo de pescado concentrado, al que le puedes añadir los restos de la sepia
  • cuela el caldo resultante y añádeselo al arroz (pon el triple de caldo que de arroz)
  • rectifica de sal y cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave sin remover (cuando bajes el fuego coloca las gambas por encima)
  • quítalo del fuego y déjalo reposar otros cinco minutos tapado con un paño o periódico
  • y a comer! puedes acompañarlo con alioli casero si tienes ganas de darle brio a la espumadera

arroz negro

Written by muchachino

18 marzo 2010 at 15:34

Publicado en Recetas