Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Cortes básicos de la cocina

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Estos son algunos de los cortes de cocina básicos que vimos y practicamos en la última clase y algunos más:


Mirepoix
Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.

Brunoise
Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm de lado.

Juliana
Se trata de un corte del grosor de un fósforo 2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor y un largo no mayor de 6 cm.

Bastones o Jardinera
Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm de ancho por 6 cm. de largo.

Chiffonade
Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal (como anillos) con un grosor de unos 5 mm.

Paisana
Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm de lado por 1 mm de espesor.

Conclusión: queda mejor decir “brunoise” que “picao fino”, te da como un aire :P

Written by Sebadog

7 enero 2010 a 21:50

Publicado en Técnicas

2 comentarios

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  1. […] tipos de corte más importantes que ya hemos explicado en el otro post (acordaos: juliana, brunoise, vichy, mirepoix, etc.) tienen todos nombres relacionados con […]

  2. creo que somos un espejo, jajaja, yo también soy diseñadora de interacción y diseño sitios de comidas y cosas del disfrutar, y he hecho cursos de cocina y suelo con tener negocio, buenísimo, llegue a ti por Alfredo Calderón, muy bueno tu blog, muy divertido, muy parecido los tips que tiro pero que no doy tan detalladamente, estoy buscando socios apasionados para montar el negocio :)

    zara*beatriz

    19 febrero 2010 at 5:42


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