Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Archive for marzo 2010

Mermelada de bacon (bacon jam)

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Puede que de primeras genere una reacción de desconcierto y rechazo pero más que nada lo que hace es despertar la curiosidad. Por eso nadie se resiste a probar la mermelada de bacon y una vez degustada, es un viaje sin retorno.

Picante, ahumada, dulce, salada y con el inconfundible sabor a bacon, este experimento es hasta ahora el que mayor éxito tuvo en la oficina. Todo el mundo opinó que quedaría buenísimo en una hamburguesa, pero nadie lo pudo corroborar ya que se la comieron toda untada en pan ese mismo día.

Receta adaptada de Not Quite Nigella

500 gramos de bacon ahumado
4 dientes de ajo, picado
1 cebolla mediana
3 cucharadas de azúcar morena
salsa picante a gusto, yo usé una cucharada de Sriracha mi favorita
1 taza de café, hecho
1/4 taza de vinangre de cidra
1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)
Pimienta negra a gusto
caldo de carne o agua

En un rondón (olla) saltear el bacon por tandas hasta que quede apenas dorado, justo antes de que empiece a quedar crocante, luego cortar el bacon en trozos de 1 cm más o menos.

En el aceite de bacon rehogar la cebolla picada en juliana con el ajo picado en brunoise (fino) hasta que quede dorada.

Agregar el bacon y el resto de los ingredientes menos el caldo y una vez que hierve bajar el fuego y dejarlo con un hervor bajo.

Dejar hervir unas 2 horas agregando caldo cada tanto para que mantenga la humedad.

Cuando ya no se distinga el bacon de la cebolla, retirar del fuego esperar a que se enfríe un poco y pasarlo por la picadora unos segundos para lograr la textura deseada.

Ponerla en un tarro, hacerle una linda etiqueta y listo.

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Written by Sebadog

29 marzo 2010 at 12:31

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La fast food más deliciosa, digo… más mortífera

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En peligroenlacocina somos bastante aficionados al fast food. Aunque sabemos apreciar la buena mesa, también solemos caer en la tentación de comernos de vez en cuando un kebab, un whopper, un bigmac… etc.

Nos ha llamado la atención un recopilatorio de los 40 platos de comida rápida más insalubre publicado  en The Daily Beast

En la foto podéis apreciar el magnifico aspecto del Baconator Triple de Wendy´s, que ostenta el dudoso honor de ser el más perjudical de cuantos figuran en el ranking,  proporcionándote el solito 1330 calorias directas a tus arterias. Que aproveche :-D

baconator

Written by muchachino

26 marzo 2010 at 15:36

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Arroz negro con sepia

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La próxima vez que vayas a comprar a la pescadería acuérdate de comprar 2 cosas más: una sepia y un par de sobrecitos de tinta de calamar. Con esto y algunas cosas más que suelen estar en cualquier cocina medianamente bien abastecida se puede preparar un arroz negro muy sencillo y bastante pintón:

  • rehoga 1 cebolla cortada en brunoise junto con la sepia también troceada en cuadraditos pequeños en una paella o parisien
  • añade 1 ajo picado y 1 tomate en brunoise (sin piel ni pepitas)
  • cuando esto lleve un rato añade el arroz (bomba si es posible, si no normal, nunca largo o brillante) y lo rehogas unos minutos
  • por otro lado debes tener cociendo un fumet de pescado (lo puedes preparar con unas cabezas de bambas, el cuerpo lo usaremos para decorar) mezclado con los 2 sobres de tinta de calamar. Si no tienes fumet puedes tirar de caldo de pescado concentrado, al que le puedes añadir los restos de la sepia
  • cuela el caldo resultante y añádeselo al arroz (pon el triple de caldo que de arroz)
  • rectifica de sal y cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave sin remover (cuando bajes el fuego coloca las gambas por encima)
  • quítalo del fuego y déjalo reposar otros cinco minutos tapado con un paño o periódico
  • y a comer! puedes acompañarlo con alioli casero si tienes ganas de darle brio a la espumadera

arroz negro

Written by muchachino

18 marzo 2010 at 15:34

Publicado en Recetas

Jamie Oliver en TED

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A través de compartir impactantes historias de su proyecto anti-obesidad en Huntington, West Virginia, Jamie Oliver hace una propuesta para acabar con nuestra ignorancia sobre la comida.

Written by Sebadog

15 marzo 2010 at 9:33

Publicado en Noticias

Tempura de verduras

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Consejos para que te quede una buena tempura:

  • corta la verdura en trozos gorditos, aproximadamente medio centímetro de grosor
  • disuelve la harina de tempura en agua muy fría
  • trabaja la mezcla hasta que quede un batido un poco espeso sin grumos
  • fríe en aceite muy caliente durante poco tiempo, para que la verdura no se ablande (a mí me gusta al dente)
  • y poco más. Ah, recuerda que aunque la fritura tiene su encanto, llena mucho así que no te pases si no quieres tener una digestión pesada :-)

verduras cortadas para tempura

tempura de verduras

Written by muchachino

11 marzo 2010 at 21:28

Publicado en Técnicas

En busca del brownie perfecto, segundo intento

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La receta anterior de brownies no me convenció del todo, les faltaba fuerza y sobre todo “chiclosidad”, principalmente porque lo dejé demasiado tiempo en el horno, así que lo volví a intentar.

Esta vez hice una investigación más exhaustiva y descubrí varios trucos para que queden mejor, como el agregar un poco de café para que el chocolate resalte o cocoa sin azúcar para que quede más negro. También el batir la mitad de los huevos con la mitad del azúcar ayuda a la chiclosidad.

Juntando todos estos conocimientos elaboré mi propia receta que en realidad es esta con algunas modificaciones.

¿El resultado? los mejores brownies que jamás haya probado, totalmente chiclosos, deliciosos hasta diría que hermosos.

Fundir a baño maría la manteca sin llegara a que se separe, incorporar el chocolate picado y remover constantemente hasta que se funda, una vez fundido incorporarle el azúcar rubio y retirar del fuego. incorporar el cacao, la vainilla y el café, revolver solo lo necesario la idea es no incorporar aire a la mezcla. Agregar de a poco 2 de los huevos previamente batidos un poco y remover constantemente para que no se cocinen con el calor del chocolate, siempre sin incorporar aire. En un bowl a parte batir los dos huevos restantes con el azúcar blanca hasta que doble su tamaño y luego incorporar al chocolate, revolver suavemente sólo lo justo para que se mezcle.

Incorporar la harina con la sal y las nueces, remover suavemente hasta que apenas se mezcle todo.

Poner la mezcla en un bandeja (la mía es cuadrada de 27x27cm) con papel para horno y meterla en un horno pre calentado a 180 grados por 25 a 28 minutos. Pasado el tiempo sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de cortarlos.

125g de harina
250g de manteca
200g de azúcar blanca
200g de azúcar rubio
115g de chocolate 70%
60g de chocolate 56%
25g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela
4 huevos
200g de nueces

Written by Sebadog

3 marzo 2010 at 18:10

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