Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Arroz negro con sepia

with 3 comments

La próxima vez que vayas a comprar a la pescadería acuérdate de comprar 2 cosas más: una sepia y un par de sobrecitos de tinta de calamar. Con esto y algunas cosas más que suelen estar en cualquier cocina medianamente bien abastecida se puede preparar un arroz negro muy sencillo y bastante pintón:

  • rehoga 1 cebolla cortada en brunoise junto con la sepia también troceada en cuadraditos pequeños en una paella o parisien
  • añade 1 ajo picado y 1 tomate en brunoise (sin piel ni pepitas)
  • cuando esto lleve un rato añade el arroz (bomba si es posible, si no normal, nunca largo o brillante) y lo rehogas unos minutos
  • por otro lado debes tener cociendo un fumet de pescado (lo puedes preparar con unas cabezas de bambas, el cuerpo lo usaremos para decorar) mezclado con los 2 sobres de tinta de calamar. Si no tienes fumet puedes tirar de caldo de pescado concentrado, al que le puedes añadir los restos de la sepia
  • cuela el caldo resultante y añádeselo al arroz (pon el triple de caldo que de arroz)
  • rectifica de sal y cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave sin remover (cuando bajes el fuego coloca las gambas por encima)
  • quítalo del fuego y déjalo reposar otros cinco minutos tapado con un paño o periódico
  • y a comer! puedes acompañarlo con alioli casero si tienes ganas de darle brio a la espumadera

arroz negro

Written by muchachino

18 marzo 2010 a 15:34

Publicado en Recetas

3 comentarios

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  1. hace unos días compre arroz salvaje oriental, pero es dulce, la verdad que no he encontrado recetas para el porque pongo arroz dulce (ingles o español) y me aparece arroz con leche

    zara*beatriz

    22 marzo 2010 at 11:09

  2. gambas en el arroz negro??? uhmmm yo prefiero la receta valenciana XDDD

    http://www.lapaella.net/recetas/arroces-ficha.aspx?ID=11&Arroz-negro

    edusan

    16 octubre 2010 at 13:24


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