Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Archive for the ‘Recetas’ Category

Cómo hacer tiramisú fácil

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tiramisú

Partimos de la base de que no vamos a currarnos el bizcocho, sino que vamos a comprar un paquete de bizcochos de soletilla en el súper que nos quede más a mano. Pasos para un tiramisú muy sencillo y fácil de hacer:

  1. Separa las yemas de 3 huevos y móntalas a mano con 50 gr de azúcar glas (o azúcar lustre que también se le dice por lo visto). Montarlas a mano significa estar un buen rato atizándole con la varilla, como 20 minutos, hasta que la mezcla coja cuerpo
  2. Añade a las yemas 500 grs de queso mascarpone y las claras también montadas (con batidora eléctrica) y mezclalo todo bien con movimientos envolventes. Debe quedar una crema consistente (no vale si está líquida)
  3. En un plato hondo pon un buen vaso de café con un chorro generoso de Amaretto o similar (si no tienes échale ron)
  4. Sumerge los bizcochos en el cafe (de forma que queden empapados pero que puedas manipularlos sin que se deshagan) y colocálos en un fuente cubriendo toda la base
  5. Después pon una capa de crema y espolvorea con cacao (hay uno bastante bueno sin ázucar de Valor que se encuentra en Carrefour)
  6. Ves colocando capas de bizcochos, crema y cacao tantas veces como sea necesario (dependerá del tamaño del recipiente que uses, pero para las cantidades de huevo mencionadas va bien con los 24 bizcochos que suelen venir en un paquete)
  7. ¡Ojo! a la última capa de crema no le añadas el cacao espolvoreado hasta el momento de servir
  8. Es recomendable que pase unas cuatro horas en la nevera
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Written by muchachino

10 junio 2010 at 20:37

Publicado en postres, Recetas, Técnicas

Mermelada de bacon (bacon jam)

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Puede que de primeras genere una reacción de desconcierto y rechazo pero más que nada lo que hace es despertar la curiosidad. Por eso nadie se resiste a probar la mermelada de bacon y una vez degustada, es un viaje sin retorno.

Picante, ahumada, dulce, salada y con el inconfundible sabor a bacon, este experimento es hasta ahora el que mayor éxito tuvo en la oficina. Todo el mundo opinó que quedaría buenísimo en una hamburguesa, pero nadie lo pudo corroborar ya que se la comieron toda untada en pan ese mismo día.

Receta adaptada de Not Quite Nigella

500 gramos de bacon ahumado
4 dientes de ajo, picado
1 cebolla mediana
3 cucharadas de azúcar morena
salsa picante a gusto, yo usé una cucharada de Sriracha mi favorita
1 taza de café, hecho
1/4 taza de vinangre de cidra
1/4 taza de sirope de arce (maple syrup)
Pimienta negra a gusto
caldo de carne o agua

En un rondón (olla) saltear el bacon por tandas hasta que quede apenas dorado, justo antes de que empiece a quedar crocante, luego cortar el bacon en trozos de 1 cm más o menos.

En el aceite de bacon rehogar la cebolla picada en juliana con el ajo picado en brunoise (fino) hasta que quede dorada.

Agregar el bacon y el resto de los ingredientes menos el caldo y una vez que hierve bajar el fuego y dejarlo con un hervor bajo.

Dejar hervir unas 2 horas agregando caldo cada tanto para que mantenga la humedad.

Cuando ya no se distinga el bacon de la cebolla, retirar del fuego esperar a que se enfríe un poco y pasarlo por la picadora unos segundos para lograr la textura deseada.

Ponerla en un tarro, hacerle una linda etiqueta y listo.

Written by Sebadog

29 marzo 2010 at 12:31

Publicado en Recetas

Arroz negro con sepia

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La próxima vez que vayas a comprar a la pescadería acuérdate de comprar 2 cosas más: una sepia y un par de sobrecitos de tinta de calamar. Con esto y algunas cosas más que suelen estar en cualquier cocina medianamente bien abastecida se puede preparar un arroz negro muy sencillo y bastante pintón:

  • rehoga 1 cebolla cortada en brunoise junto con la sepia también troceada en cuadraditos pequeños en una paella o parisien
  • añade 1 ajo picado y 1 tomate en brunoise (sin piel ni pepitas)
  • cuando esto lleve un rato añade el arroz (bomba si es posible, si no normal, nunca largo o brillante) y lo rehogas unos minutos
  • por otro lado debes tener cociendo un fumet de pescado (lo puedes preparar con unas cabezas de bambas, el cuerpo lo usaremos para decorar) mezclado con los 2 sobres de tinta de calamar. Si no tienes fumet puedes tirar de caldo de pescado concentrado, al que le puedes añadir los restos de la sepia
  • cuela el caldo resultante y añádeselo al arroz (pon el triple de caldo que de arroz)
  • rectifica de sal y cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave sin remover (cuando bajes el fuego coloca las gambas por encima)
  • quítalo del fuego y déjalo reposar otros cinco minutos tapado con un paño o periódico
  • y a comer! puedes acompañarlo con alioli casero si tienes ganas de darle brio a la espumadera

arroz negro

Written by muchachino

18 marzo 2010 at 15:34

Publicado en Recetas

En busca del brownie perfecto, segundo intento

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La receta anterior de brownies no me convenció del todo, les faltaba fuerza y sobre todo “chiclosidad”, principalmente porque lo dejé demasiado tiempo en el horno, así que lo volví a intentar.

Esta vez hice una investigación más exhaustiva y descubrí varios trucos para que queden mejor, como el agregar un poco de café para que el chocolate resalte o cocoa sin azúcar para que quede más negro. También el batir la mitad de los huevos con la mitad del azúcar ayuda a la chiclosidad.

Juntando todos estos conocimientos elaboré mi propia receta que en realidad es esta con algunas modificaciones.

¿El resultado? los mejores brownies que jamás haya probado, totalmente chiclosos, deliciosos hasta diría que hermosos.

Fundir a baño maría la manteca sin llegara a que se separe, incorporar el chocolate picado y remover constantemente hasta que se funda, una vez fundido incorporarle el azúcar rubio y retirar del fuego. incorporar el cacao, la vainilla y el café, revolver solo lo necesario la idea es no incorporar aire a la mezcla. Agregar de a poco 2 de los huevos previamente batidos un poco y remover constantemente para que no se cocinen con el calor del chocolate, siempre sin incorporar aire. En un bowl a parte batir los dos huevos restantes con el azúcar blanca hasta que doble su tamaño y luego incorporar al chocolate, revolver suavemente sólo lo justo para que se mezcle.

Incorporar la harina con la sal y las nueces, remover suavemente hasta que apenas se mezcle todo.

Poner la mezcla en un bandeja (la mía es cuadrada de 27x27cm) con papel para horno y meterla en un horno pre calentado a 180 grados por 25 a 28 minutos. Pasado el tiempo sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de cortarlos.

125g de harina
250g de manteca
200g de azúcar blanca
200g de azúcar rubio
115g de chocolate 70%
60g de chocolate 56%
25g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela
4 huevos
200g de nueces

Written by Sebadog

3 marzo 2010 at 18:10

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Brownies con dulce de leche

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Ya hacía 3 años que no vivía en una casa con horno, una de las desventajas de alquilar mini pisos (apartamentos) amueblados, pero finalmente hace unos días me compré un minihorno y ya lo puse a trabajar.

Esta receta es de David Lebovitz un patissier americano residente en París .  Su blog merece la pena y también su libro The Sweet Life in Paris

115g de manteca
170g de chocolate semiamargo
25 de cocoa sin azucar
3 huevos
200g de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
140g de harina
100g de nueces
200 g de dulce de leche

Precalentar el horno a 175 grados

Cubrir una bandeja de 20 x 20 con papel albal (España) o aluminio (Sud America) y enmantecarla.

Derretir la manteca y agregar el chocolate previamente picado. Remover constantemente hasta que se funda el chocolate. Quitar del fuego (yo use baño maría) echar la cocoa y remover hasta que quede suave.  Agregar los huevos de a uno, después el azúcar, la vainilla, la harina y finalmente las nueces.

Verter la mitad de la preparación y poner cucharadas de dulce de leche distribuidas por la masa, esparcirlo un poco con un cuchillo. Poner el resto de la preparación y otra vez poner cucharadas de dulce de leche por encima.

Hornear por 35 a 45 minutos ( yo lo puse 40 y debería haberlo puesto 30 o menos) cuando el centro quede un relativamente firme es que los brownies ya están listos.

Dejar enfriar en la bandeja antes de cortarlos.

Una vez cortados, envolver cada uno individualmente y llevarlos el lunes a la oficina.

Written by Sebadog

25 febrero 2010 at 9:54

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Pappardelle a la carbonara con tomate y albahaca

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A los pappardelle que hice este fin de semana decidí hacerlos a la carbonara pero con algunas modificaciones ya que le agregué tomate y albahaca porque a mi me gusta así.

Primero hacer la pasta, el tiempo de cocción va a depender del tipo y el tamaño de la pasta que haga.

Colar la pasta, pasarla a una fuente y echar los huevos un poco batidos, revolver enérgicamente hasta que se cocinen con el calor de la pasta.

Echarle los tomates cherry cortados por la mitad, el bacon previamente salteado y la albahaca.

Un poco bastante de parmesano por encima y a comer.

Written by Sebadog

24 febrero 2010 at 12:35

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Quiche lorraine

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Ayer hicimos quiche lorraine con la receta que aprendimos el martes pasado en el Club Cooking.

Cambios con respecto a la receta original:

  • además de bacon y queso, le añadimos champiñones
  • en vez de queso emmental, le pusimos una mezcla de mozarella y queso de cabra (rulo)
  • como no teníamos masa quebrada, lo hicimos con masa de hojaldre congelada (esto último no lo recomendamos especialmente). Si vas a hacer tú la masa recuerda que tiene que estar al menos ocho horas reposando en el frigorífico

Written by muchachino

20 febrero 2010 at 13:31

Publicado en Recetas, Técnicas