Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Archive for the ‘Técnicas’ Category

Cómo hacer tiramisú fácil

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tiramisú

Partimos de la base de que no vamos a currarnos el bizcocho, sino que vamos a comprar un paquete de bizcochos de soletilla en el súper que nos quede más a mano. Pasos para un tiramisú muy sencillo y fácil de hacer:

  1. Separa las yemas de 3 huevos y móntalas a mano con 50 gr de azúcar glas (o azúcar lustre que también se le dice por lo visto). Montarlas a mano significa estar un buen rato atizándole con la varilla, como 20 minutos, hasta que la mezcla coja cuerpo
  2. Añade a las yemas 500 grs de queso mascarpone y las claras también montadas (con batidora eléctrica) y mezclalo todo bien con movimientos envolventes. Debe quedar una crema consistente (no vale si está líquida)
  3. En un plato hondo pon un buen vaso de café con un chorro generoso de Amaretto o similar (si no tienes échale ron)
  4. Sumerge los bizcochos en el cafe (de forma que queden empapados pero que puedas manipularlos sin que se deshagan) y colocálos en un fuente cubriendo toda la base
  5. Después pon una capa de crema y espolvorea con cacao (hay uno bastante bueno sin ázucar de Valor que se encuentra en Carrefour)
  6. Ves colocando capas de bizcochos, crema y cacao tantas veces como sea necesario (dependerá del tamaño del recipiente que uses, pero para las cantidades de huevo mencionadas va bien con los 24 bizcochos que suelen venir en un paquete)
  7. ¡Ojo! a la última capa de crema no le añadas el cacao espolvoreado hasta el momento de servir
  8. Es recomendable que pase unas cuatro horas en la nevera

Written by muchachino

10 junio 2010 at 20:37

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Risotto de shiitake y champiñones

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El truco del risotto es ir incorporando el caldo al arroz poco a poco según se vaya consumiendo y no parar de remover. Es un poco rollete pero al final el almidón del arroz hace que quede con una textura melosa muy apetecible.

Cuando lo retires del fuego incorpora queso rallado (a ser posible parmesano recién rallado) y verás que delicia:

risotto

Written by muchachino

4 junio 2010 at 15:55

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La fast food más deliciosa, digo… más mortífera

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En peligroenlacocina somos bastante aficionados al fast food. Aunque sabemos apreciar la buena mesa, también solemos caer en la tentación de comernos de vez en cuando un kebab, un whopper, un bigmac… etc.

Nos ha llamado la atención un recopilatorio de los 40 platos de comida rápida más insalubre publicado  en The Daily Beast

En la foto podéis apreciar el magnifico aspecto del Baconator Triple de Wendy´s, que ostenta el dudoso honor de ser el más perjudical de cuantos figuran en el ranking,  proporcionándote el solito 1330 calorias directas a tus arterias. Que aproveche :-D

baconator

Written by muchachino

26 marzo 2010 at 15:36

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Tempura de verduras

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Consejos para que te quede una buena tempura:

  • corta la verdura en trozos gorditos, aproximadamente medio centímetro de grosor
  • disuelve la harina de tempura en agua muy fría
  • trabaja la mezcla hasta que quede un batido un poco espeso sin grumos
  • fríe en aceite muy caliente durante poco tiempo, para que la verdura no se ablande (a mí me gusta al dente)
  • y poco más. Ah, recuerda que aunque la fritura tiene su encanto, llena mucho así que no te pases si no quieres tener una digestión pesada :-)

verduras cortadas para tempura

tempura de verduras

Written by muchachino

11 marzo 2010 at 21:28

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The bacon cheese turtle

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Si pensábais que todo iban a ser recetas guays, con fotos bonicas y eso, estábais muy equivocados. Aquí llega la “bacon cheese turtle”:

bacon cheese turtle

Written by muchachino

26 febrero 2010 at 17:20

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Estrenando máquina para hacer pasta

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Finalmente este fin de semana pasado estrené la máquina para hacer pasta que me regaló Inés para mi cumpleaños. La receta parecía muy fácil, un huevo por cada 100 gramos de harina, amasar, pasarla por la máquina y listo; pero como era de esperarse estaba equivocado.

Al hacer pasta lo importante, además de los ingredientes, es el resto del universo.

Lograr que algo que está constituído solamente por harina y huevos quede bien, requiere que cada ingrediente sea el mejor, que cada movimiento de amasado sea el correcto, que la tabla, la mesa, la humedad, los olores, el ruido, el sol, las estrellas todo sea perfecto.

Yo por supuesto cometí mil errores pero al final me quedaron bastante bien, pero en estas cosas tan simples la distancia entre bastante bien y perfecto es astronómica.

Aquí les dejo la ínfima parte de la receta que sé, el resto será cuestión de magia.

  1. Poner la harina en un recipiente y hacer un agujero como si fuera un volcán
  2. Poner los huevos en el centro y batirlos un poco con un tenedor
  3. De a poco ir incorporando la harina de los bordes
  4. Cuando ya esté todo más o menos unido pasarlo a la mesa
  5. Amasar por al menos 20 minutos hasta que la superficie de la masa quede lisa
  6. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos
  7. Estirar un poco con las manos y pasar por la máquina 7 u 8 veces en el nivel más grande
  8. Empezar a pasar una vez por cada nivel de la máquina hasta alcanzar el espesor deseado. Poner un poco de harina para que no se pegue
  9. Enrollar la masa y cortar del ancho deseado
  10. Hacer pases mágicos y listo


Written by Sebadog

23 febrero 2010 at 10:05

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Quiche lorraine

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Ayer hicimos quiche lorraine con la receta que aprendimos el martes pasado en el Club Cooking.

Cambios con respecto a la receta original:

  • además de bacon y queso, le añadimos champiñones
  • en vez de queso emmental, le pusimos una mezcla de mozarella y queso de cabra (rulo)
  • como no teníamos masa quebrada, lo hicimos con masa de hojaldre congelada (esto último no lo recomendamos especialmente). Si vas a hacer tú la masa recuerda que tiene que estar al menos ocho horas reposando en el frigorífico

Written by muchachino

20 febrero 2010 at 13:31

Publicado en Recetas, Técnicas