Peligro en la cocina

Muchachino, Sebadog y cuchillos…

Jamie Oliver en TED

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A través de compartir impactantes historias de su proyecto anti-obesidad en Huntington, West Virginia, Jamie Oliver hace una propuesta para acabar con nuestra ignorancia sobre la comida.

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Written by Sebadog

15 marzo 2010 at 9:33

Publicado en Noticias

Tempura de verduras

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Consejos para que te quede una buena tempura:

  • corta la verdura en trozos gorditos, aproximadamente medio centímetro de grosor
  • disuelve la harina de tempura en agua muy fría
  • trabaja la mezcla hasta que quede un batido un poco espeso sin grumos
  • fríe en aceite muy caliente durante poco tiempo, para que la verdura no se ablande (a mí me gusta al dente)
  • y poco más. Ah, recuerda que aunque la fritura tiene su encanto, llena mucho así que no te pases si no quieres tener una digestión pesada :-)

verduras cortadas para tempura

tempura de verduras

Written by muchachino

11 marzo 2010 at 21:28

Publicado en Técnicas

En busca del brownie perfecto, segundo intento

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La receta anterior de brownies no me convenció del todo, les faltaba fuerza y sobre todo “chiclosidad”, principalmente porque lo dejé demasiado tiempo en el horno, así que lo volví a intentar.

Esta vez hice una investigación más exhaustiva y descubrí varios trucos para que queden mejor, como el agregar un poco de café para que el chocolate resalte o cocoa sin azúcar para que quede más negro. También el batir la mitad de los huevos con la mitad del azúcar ayuda a la chiclosidad.

Juntando todos estos conocimientos elaboré mi propia receta que en realidad es esta con algunas modificaciones.

¿El resultado? los mejores brownies que jamás haya probado, totalmente chiclosos, deliciosos hasta diría que hermosos.

Fundir a baño maría la manteca sin llegara a que se separe, incorporar el chocolate picado y remover constantemente hasta que se funda, una vez fundido incorporarle el azúcar rubio y retirar del fuego. incorporar el cacao, la vainilla y el café, revolver solo lo necesario la idea es no incorporar aire a la mezcla. Agregar de a poco 2 de los huevos previamente batidos un poco y remover constantemente para que no se cocinen con el calor del chocolate, siempre sin incorporar aire. En un bowl a parte batir los dos huevos restantes con el azúcar blanca hasta que doble su tamaño y luego incorporar al chocolate, revolver suavemente sólo lo justo para que se mezcle.

Incorporar la harina con la sal y las nueces, remover suavemente hasta que apenas se mezcle todo.

Poner la mezcla en un bandeja (la mía es cuadrada de 27x27cm) con papel para horno y meterla en un horno pre calentado a 180 grados por 25 a 28 minutos. Pasado el tiempo sacarlos del horno y dejarlos enfriar antes de cortarlos.

125g de harina
250g de manteca
200g de azúcar blanca
200g de azúcar rubio
115g de chocolate 70%
60g de chocolate 56%
25g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de café instantáneo
1/2 cucharadita de canela
4 huevos
200g de nueces

Written by Sebadog

3 marzo 2010 at 18:10

Publicado en Recetas

Queso El Benasqués

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Un queso de vaca curado muy recomendable, totalmente artesano y moldeado a mano. Tiene un sabor intenso y textura cremosa:

queso benasqués

queso benasqués

queso benasqués

Written by muchachino

28 febrero 2010 at 13:11

Publicado en productos, quesos

The bacon cheese turtle

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Si pensábais que todo iban a ser recetas guays, con fotos bonicas y eso, estábais muy equivocados. Aquí llega la “bacon cheese turtle”:

bacon cheese turtle

Written by muchachino

26 febrero 2010 at 17:20

Publicado en Técnicas

Brownies con dulce de leche

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Ya hacía 3 años que no vivía en una casa con horno, una de las desventajas de alquilar mini pisos (apartamentos) amueblados, pero finalmente hace unos días me compré un minihorno y ya lo puse a trabajar.

Esta receta es de David Lebovitz un patissier americano residente en París .  Su blog merece la pena y también su libro The Sweet Life in Paris

115g de manteca
170g de chocolate semiamargo
25 de cocoa sin azucar
3 huevos
200g de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
140g de harina
100g de nueces
200 g de dulce de leche

Precalentar el horno a 175 grados

Cubrir una bandeja de 20 x 20 con papel albal (España) o aluminio (Sud America) y enmantecarla.

Derretir la manteca y agregar el chocolate previamente picado. Remover constantemente hasta que se funda el chocolate. Quitar del fuego (yo use baño maría) echar la cocoa y remover hasta que quede suave.  Agregar los huevos de a uno, después el azúcar, la vainilla, la harina y finalmente las nueces.

Verter la mitad de la preparación y poner cucharadas de dulce de leche distribuidas por la masa, esparcirlo un poco con un cuchillo. Poner el resto de la preparación y otra vez poner cucharadas de dulce de leche por encima.

Hornear por 35 a 45 minutos ( yo lo puse 40 y debería haberlo puesto 30 o menos) cuando el centro quede un relativamente firme es que los brownies ya están listos.

Dejar enfriar en la bandeja antes de cortarlos.

Una vez cortados, envolver cada uno individualmente y llevarlos el lunes a la oficina.

Written by Sebadog

25 febrero 2010 at 9:54

Publicado en Recetas

Pappardelle a la carbonara con tomate y albahaca

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A los pappardelle que hice este fin de semana decidí hacerlos a la carbonara pero con algunas modificaciones ya que le agregué tomate y albahaca porque a mi me gusta así.

Primero hacer la pasta, el tiempo de cocción va a depender del tipo y el tamaño de la pasta que haga.

Colar la pasta, pasarla a una fuente y echar los huevos un poco batidos, revolver enérgicamente hasta que se cocinen con el calor de la pasta.

Echarle los tomates cherry cortados por la mitad, el bacon previamente salteado y la albahaca.

Un poco bastante de parmesano por encima y a comer.

Written by Sebadog

24 febrero 2010 at 12:35

Publicado en Recetas